焦點，中市場
近年來，國內外品牌的競爭異常激烈，然而，國外*和港臺實力企業強勢進入，給國內品牌樹立了積極的榜樣，康師傅、上好佳等國內*與達能、卡夫、樂事等外資品牌始終在競爭。業內研究認為，隨著市場準入制度的實施，烘焙食品行業進入“門檻”的提高，國內焙烤市場競爭逐步從打“價格戰”的惡性競爭，步入以產品質量和產品研發為核心的良性競爭軌道。隨著消費者收入的增加和品牌意識的增強，一些產品品質低，缺乏特色的企業會漸漸退出市場舞臺。
競爭，品牌是關鍵
烘焙企業zui大的競爭力在于品牌，品牌形象越好，市場競爭力也就越強。就目前的市場情況而言，烘焙食品行業的競爭可以說是殘酷。縱觀糕點等烘焙食品市場的發展現狀，走中路線的眾多大企業，他們主要針對消費能力較高的消費群體，因此產品不但要滿足消費者對產品味道、口感的要求，還要打造產品成為受眾心目中的“品牌”。
生產，趨于專業化
隨著國家行業標準的不斷出臺和實施，不少企業在行業標準基礎上制定了更嚴格的原料、加工、生產工藝、產品、檢測等一系列標準，來保證產品的高品質。為了進一步保證產品的品質，不少烘焙企業在新產品研發和恢復傳統產品生產時，開始與食品科研機構、高等院校以及相關行業進行專業技術的溝通交流，在基礎原料、食品添加劑、生產工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專業化協作攻關，為產品的創新、產品質量產量的提高、工藝改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行業的生產逐漸走上專業化、標準化道路。
相關行業專家認為未來烘焙業的市場競爭是產品與技術的競爭，而產品的研發需要一支強大的技術隊伍，從面包糕點的配料、調制到烘烤，看似簡單，其中包含了諸多技術含量。所以能否聘用到專業的技術人才能為眾多企業發展的關鍵因素，成都新東方烹飪學校成功走出一條特色化西點辦學新模式，學校堅持以就業為導向，以培養適應現代涉外酒店賓館所需的西點烘焙師及西餅屋主管與西餅屋自主創業型人才為目標，常年為社會輸送一批又一批專業中西點人才，得到社會的高度贊譽。
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