近年來，中國消費者的消費能力和消費水平不斷提高，烘焙食品備受消費者青睞，烘焙產(chǎn)業(yè)作為大食品行業(yè)較的產(chǎn)業(yè)集群，在未來的幾十年內(nèi)都將呈現(xiàn)出高速的發(fā)展勢頭。
烘焙設(shè)備要發(fā)展
烘焙機械的發(fā)展與新技術(shù)密集相關(guān)，烘焙機械的發(fā)展成熟需要核心技術(shù)的支持，這就需要企業(yè)加強科學(xué)研發(fā)能力，提高企業(yè)管理水平及生產(chǎn)質(zhì)量，重視上下游產(chǎn)品的研發(fā)。當(dāng)前食品機械中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要有納米技術(shù)、智能技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)等，其中納米技術(shù)與智能技術(shù)在烘焙食品機械方面具備比較大的優(yōu)勢。智能技術(shù)已經(jīng)在食品機械的控制系統(tǒng)中得到普遍使用，智能電控元件能把食品機械的單機有效連接起來，既能提高生產(chǎn)效率，又能發(fā)揮機械本身所具備的潛能。智能技術(shù)中的計算機技術(shù)能顯著提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，增強產(chǎn)品的市場競爭力。
淺析烘焙食品機械產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向
烘焙食品機械制造業(yè)以中小企業(yè)為主，缺乏強有力的科技研發(fā)能力，很多小企業(yè)趨向于仿造，其制造及生產(chǎn)技術(shù)不過關(guān)。食品機械行業(yè)橫跨多個部門，難以進(jìn)行有效的全國性統(tǒng)一管理，微觀指導(dǎo)及宏觀調(diào)整力度不夠。我國食品機械產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，中小企業(yè)重復(fù)生產(chǎn)，致使供大于求;成套、大型設(shè)備研發(fā)進(jìn)程慢，嚴(yán)重依賴進(jìn)口;一批技術(shù)落后、高耗能的產(chǎn)品未被及時淘汰。烘焙機械能耗大但效率低，眾多企業(yè)大幅度增加產(chǎn)量，導(dǎo)致產(chǎn)品積壓。除少數(shù)外資企業(yè)外，國內(nèi)多數(shù)企業(yè)仍然使用傳統(tǒng)技術(shù)，很多新技術(shù)很難在國內(nèi)得到推廣，而發(fā)達(dá)國家已經(jīng)得到普遍推廣的技術(shù)在我國尚處于研發(fā)階段，但一直未能尋得突破。
智能和節(jié)能成為烘焙機械行業(yè)兩大發(fā)展方向
提高自主創(chuàng)新能力
近年來，隨著烘焙行業(yè)的整合調(diào)整，烘焙機械的競爭力也越來越大了，從以往的價格競爭逐漸演變到研發(fā)競爭，提高自主創(chuàng)新能力將成為提升烘焙機械整體素質(zhì)的重要支撐。要加大技術(shù)創(chuàng)新力度，依托重大科技專項，突破核心和關(guān)鍵技術(shù)。
此外，還要加強工業(yè)人才隊伍建設(shè)，包括企業(yè)家隊伍、專業(yè)技術(shù)人才隊伍、產(chǎn)業(yè)工人隊伍、工業(yè)人才儲備等，為加強自主創(chuàng)新能力建設(shè)、提升工業(yè)整體素質(zhì)提供人才保障，才能擺脫在發(fā)展過程中積淀的自主創(chuàng)新能力弱、*部件對外依存度高、產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展相對落后和市場開拓能力不強等問題，當(dāng)今烘焙機械行業(yè)的未來發(fā)展已經(jīng)開始趨向數(shù)字智能化及生態(tài)節(jié)能化。
方向一：智能化
當(dāng)前食品機械中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要有納米技術(shù)、智能技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)等，其中納米技術(shù)與智能技術(shù)在烘焙食品機械方面具備比較大的優(yōu)勢。納米陶瓷有很好的耐磨性及韌性，能夠用在制造刀具以及包裝食品機械的軸承及密封環(huán)上，從而提高其耐蝕性和耐磨性，烘焙食品機械在經(jīng)過多年的經(jīng)營與發(fā)展，正由傳統(tǒng)簡單機械向自動化機械轉(zhuǎn)變。
智能技術(shù)已經(jīng)在烘焙機械的控制系統(tǒng)中得到普遍使用，智能電控元件能把烘焙機械的單機有效連接起來，既能提高生產(chǎn)效率，又能發(fā)揮機械本身所具備的潛能。智能技術(shù)中的計算機技術(shù)能顯著提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，增強產(chǎn)品的市場競爭力。
方向二：節(jié)能化
近年來，節(jié)能成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展原則和目標(biāo)，從節(jié)能方面來看，發(fā)展節(jié)能型烘焙機械是大勢所趨，并向亞臨界和超臨界的高參數(shù)發(fā)展，滿足食品加工業(yè)低能耗方向發(fā)展的需求。
近年來，受到國內(nèi)良好的投資環(huán)境以及烘焙食品需求的不斷增長，我國烘焙機械行業(yè)將引來持續(xù)增長的發(fā)展新機遇。節(jié)能減排，降低能耗既是企業(yè)履行社會責(zé)任的表現(xiàn)，也是自身發(fā)展的需要。節(jié)約資源就是降低成本、增加利潤。企業(yè)要明確自己節(jié)能減排主體地位，對改善環(huán)境方面應(yīng)做出表率。
烘焙機械是我國食品機械行業(yè)的重要組成部分，十二五時期是我國妥善應(yīng)對國內(nèi)外發(fā)展環(huán)境重大變化、加快實現(xiàn)全面建設(shè)小康社會目標(biāo)的關(guān)鍵時期，也是我國烘焙機械行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵時期，國內(nèi)外環(huán)境不確定因素雖然很多，但我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展仍在高速增長期內(nèi)，我國烘焙機械在市場上的比較優(yōu)勢仍舊存在，國內(nèi)烘焙機械市場預(yù)期也繼續(xù)看好。
中市場成為爭奪焦點
餅干、薯片產(chǎn)品是發(fā)展較快的品類，然而，近年來，國內(nèi)外品牌的競爭異常激烈。國外*和港臺實力企業(yè)強勢進(jìn)入，給國內(nèi)品牌樹立了積極的榜樣，康師傅、上好佳等國內(nèi)*與達(dá)能、卡夫、樂事等外資品牌始終在競爭，他們不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快新產(chǎn)品的研發(fā)，加大營銷推廣力度，各憑本事?lián)屨贾袊蓍e食品*。國內(nèi)的品牌除康師傅、上好佳等實力較強的全國性品牌外，子弟等地方性品牌也在逐漸崛起，它們將從低端產(chǎn)品的開發(fā)漸漸向中產(chǎn)品延伸。糖酒快訊網(wǎng)市場研究中心認(rèn)為，隨著市場準(zhǔn)入制度的實施，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入"門檻"的提高，國內(nèi)焙烤市場競爭逐步從打"價格戰(zhàn)"的惡性競爭，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競爭軌道。隨著消費者收入的增加和品牌意識的增強，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的企業(yè)會漸漸退出市場舞臺。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著現(xiàn)代人的生活水平提高，生活節(jié)奏的加快，在日常生活中對各種烘焙食品的需求不斷增加，這個市場有著無可估量的前景。一位在烘焙行業(yè)工作多年的人員介紹說，目前花樣多多的面包、西點、蛋糕，正受到越來越多的年輕人和小孩子的歡迎，對于廣闊的市場前景是毋庸質(zhì)疑的。
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