有許多類型的休閑食品可供消費，更多人關注健康和營養。今天的休閑食品制造商正在推廣零食作為一種健康均衡的飲食。低熱量，低脂肪，低糖的零食是未來新產品開發的主流。休閑食品產業的發展和人們生活水平的提高使休閑食品貼近人們的生活。那么油炸鍋中不斷出現泡沫是什么原因導致的呢？
土榨油含有一種物質叫做磷脂，是一種表面活性劑，往往超標，在一定溫度下，會發生一些乳化現象，起泡就是一個表現。原來魚中的水分遇上土榨油中的磷脂在一定溫度下就會產生大量泡沫。
除此之外，土榨油中的磷脂還會影響油的品質，加快油脂變質的速度。磷脂有一定的親水性，所以會吸收一些空氣、油里的水分，容易導致細菌繁殖，引起油的酸敗等等不好的現象。
更糟糕的是，磷脂是熱敏性物質，在比較高的溫度下會分解。土榨油的煙點都比較低，容易出現冒煙的現象，而磷脂分解的產物可能對人體還是有害的。
看到這，您還推崇土榨油嗎？總有一些人認為土榨油，加工過程看得見，沒有添加化學藥品更健康，可是事實上，小作坊的工藝水平遠遠沒有正規企業高，榨出的土榨油理化指標通常都存在或多或少的瑕疵，并不達標！煙點低，營養更易流失而且更易產生有害物質，危害人的健康。所以選油需謹慎，土榨油≠放心油，建議大家還是食用正規企業生產的油。
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